東京八王子酒造

東京都八王子市に蔵を構える東京八王子酒造は、平成26年（2014年）創業の新興蔵元です。地酒文化の復興と東京の農業振興を目指す気鋭の蔵として、都内でも珍しい本格的な酒造りに挑戦しています。八王子は多摩川の支流が流れる自然豊かな環境に恵まれており、清らかな水と東京産の酒米を積極的に活用した地産地消の酒造りを実践しています。創業から10年余りという若い蔵ながら、伝統的な技術を学びながらも常に新しい表現を求める挑戦的な姿勢が特徴です。代表銘柄の東京八王子酒造 prototype1 はその名の通り実験的かつ革新的な試みが込められており、既存の日本酒の枠を超えようとする創業者の熱い意志が感じられます。東京発の新しい日本酒の可能性を切り拓く蔵として注目されています。