大澤酒造

長野県佐久市の大澤酒造は、元禄2年（1689年）創業という、330年以上の長い歴史を誇る老舗蔵です。佐久平の澄んだ空気と千曲川系の清らかな伏流水、そして信州産の良質な酒米が、この蔵の酒造りを支えてきました。高地特有の寒冷な気候の中でゆっくりと発酵させることで、雑味のない澄んだ味わいが生まれます。代表銘柄「明鏡止水」は、澄み渡った鏡のように静かな水面を意味する禅語から名付けられました。その名の通り、雑念を払うような透明感ある飲み口が印象的で、料理との相性も抜群。信州の自然哲学が宿る、格調高い一本です。